Apología del Matambre (Memoria) por Esteban Echeverría

November 19, 2019

Apología del Matambre (Memoria) por Esteban Echeverría
Titulo del libro : Apología del Matambre (Memoria)
Fecha de lanzamiento : July 9, 2014
Autor : Esteban Echeverría
Número de páginas : 16
Editor : Linkgua

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Esteban Echeverría con Apología del Matambre (Memoria)

El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; así es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varían según la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las recónditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazón, no están a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo demás de su jurisdicción, obra por sí, tan misteriosa y cumplidamente que solo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas.